Solo trabajamos con espelta NO HIBRIDADA, de las variedades Oberkulmer-Rotkorn o Frankenkorn. 

Preparación: el primer día echar de 6 a 8 cucharadas de granos de café de espelta (Espeltcaf), y 1 cucharada sopera de granos de espeltcaf molidos, en 1L de agua dejando cocer unos 10 minutos y colar después.

La primera vez el café sale muy claro. Los granos se guardan en la nevera.

El segundo y tercer día se vuelven a cocer los granos de espeltcaf del día anterior añadiéndoles 2 o 3 cucharadas soperas de granos nuevos y 1 cucharada sopera de espeltcaf molido. Se deja cocer otra vez 10 minutos y se cuela. El café ya sale mucho más oscuro. Los granos se siguen guardando en la nevera. Al tercer día el café de espelta ya tiene el color deseado. Del cuarto al sexto día se hace el café igual siempre añadiéndole granos frescos y una cucharada de granos molidos cada vez. Podemos cocer los granos tantas veces cuantas queramos hasta que los primeros granos revienten y se abran. Entonces hay que tirarlo todo y comenzar otra vez desde el principio.

Si uno lo desea, de cuando en cuando, se puede preparar un capuchino. Se muelen los granos tostados (espeltcaf) y se cogen cinco cucharadas soperas en 1L de agua, se cuece y se cuela. Se le añade crema de leche y cacao en polvo al gusto. Se puede comparar, con la cabeza bien alta, con cualquier otro capuchino con la ventaja de que no quita el sueño.