El hinojo es uno de los alimentos que para Santa Hildegarda son Remedios Universales.
El mayor piropo que ella le pueda echar a un alimento es que sea bueno para sanos y enfermos, y el hinojo es uno de los pocos que tiene esta categoría.
“Cualquiera que sea la forma en que se coma, el hinojo hace al hombre feliz y le proporciona un agradable calor y un buen olor corporal y además también ayuda a hacer buenas digestiones. Comido en ayunas las semillas de hinojo quitan el mal aliento y hacen que los ojos vean nítidamente.”

HINOJO COMO VERDURA

Ingredientes:

• 750gr. de hinojo.
• ½ litro de caldo de verduras.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina de espelta. [tienda]
• Nuez moscada.
• Un poco de crema. (De leche o de soja)

Preparación:

• Lavar el hinojo y cepillarlo para liberarlo de las partes más groseras.
• Cortarlo en tiras finas.
• Añadir el caldo de verduras.
• Hervir a fuego lento y colarlo.
• Reservar el caldo.
• Con 1 cucharada de mantequilla y otra de harina de espelta [tienda] hacer una salsa, añadiendo el caldo y la crema que admita.
• Sazonar con nuez moscada al gusto.
• Añadir el hinojo cocido de nuevo.
• Ponga a hervir brevemente otra vez.

ENSALADA DE HINOJO CON QUESO

Ingredientes:

• 400gr. de hinojo.
• 250gr. de piña o 2 naranjas.
• 1 manzana.
• 200gr. de queso Emmenthal.
• 1 taza de yogur.
• 2 cucharadas de aceite de girasol.
• Sal.
• Pimienta.
• Azúcar.
• Galanga. [tienda]
• Pelitre [tienda] (Anacyclus pyrhetrum).

Preparación:

• Lavar, limpiar y cortar el hinojo en tiras finas.
• Reservar las partes tiernas verdes.
• Cortar la piña en dados pequeños.
• Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños.
• Cortar el queso también en tiras finas.
• Preparar una salsa con el yogur, el aceite y las especias.
• Mezclar el hinojo, la fruta y el queso.
• Decorar con las partes verdes del hinojo que habíamos reservado.

ENSALADA DE HINOJO CON NARANJA Y ALMENDRAS

Ingredientes:

• 4 hinojos.
• Almendras finamente troceadas o a láminas.
• Salsa vinagreta.
• Perejil picado.

Preparación:

• Lavar y cepillar, los hinojos, cortarlos por la mitad y cocerlos a fuego medio en agua con sal.
• Pelar las naranjas y cortarlas o filetearlas a trozos pequeños.
• Dorar ligeramente las almendras a 180 ° C en el horno.
• Añadir el hinojo cortado en cubitos y frío con las naranjas y almendras mezclar y añadir la salsa vinagreta.
• Decorar con el perejil picado.

CREMA DE HINOJO

Ingredientes:

• 3 bulbos de hinojo.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina integral de espelta [tienda] o sémola de espelta [tienda].
• ½ cucharadita de mezcla de especias sivesán. [tienda]
• ¼ de cucharadita de nuez moscada.

Preparación:

• Lavar y cepillar, los hinojos, cortarlos en trozos y cocerlos a fuego medio en el caldo de verduras añadiendo la media cucharadita de sivesán [tienda], y después reducirlos a puré.
• Derretir la mantequilla y preparar una salsa con la harina integral de espelta [tienda] o sémola de espelta [tienda].
• Añadir el caldo de hinojo y darle un toque final con la crema.
• Sazonar con nuez moscada.

HINOJO GRATINADO

Ingredientes:

• 4 bulbos de hinojo medianos.
• Vino blanco.
• 1 cebolla.
• Mantequilla.
• 1 cucharada de harina de escanda (espelta). [tienda]
• Algo de crema.
• 200 g de queso Emmenthal rallado.

Preparación:

• Lavar y partir en dos los bulbos de hinojo.
• Pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños.
• Elija una olla poco profunda o cacerola, de manera que los medios hinojos encajen y cubran el suelo de la cazuela.
• Dore la cebolla con la mantequilla para hacer una base y coloque los hinojos encima.
• Verter vino blanco, reducir el fuego y cocinar a fuego lento cubierto durante unos 20 minutos.
• Retire el hinojo y colóquelo en una bandeja para horno untada con mantequilla.
• Con la crema y la harina hacer una salsa, retirar del fuego y añadir el queso.
• Vierta la salsa de queso sobre el hinojo y dórelo en el horno a 200 ° C.

QUICHE DE HINOJO

Ingredientes:

• 200gr. de harina integral de espelta. [tienda]
• 100gr. de mantequilla.
• ½ cucharadita de sal.
• 3-4 cucharadas de agua.
• 1 huevo.
• 3 bulbos de hinojo.
• 200gr. de queso emmenthal.
• 100gr. de queso crema.
• 3 huevos.
• 200gr. de crema fresca, pimienta, sal, nuez moscada, un poco de ajo y mucho perejil.

Preparación:

• Con la harina, la mantequilla, la sal , el agua y 1 huevo hacer una pasta y dejarla reposar durante media hora en el refrigerador.
• Lavar el hinojo, cepillarlo, cortarlo en tiras finas y hervir suave en agua salada.
• Pasar el queso rallado, el queso crema, los huevos, la crema fresca , el ajo picado , el perejil y las especias en una batidora.
• Estire la masa y forre un molde de horno de 22 cm Ø.
• Apriete alrededor hasta conseguir un reborde de 3 cm de alto.
• Extienda el hinojo de manera uniforme y encima ponga la mezcla de huevo y queso.
• Cocer en el horno a 220 ° C durante 30 minutos (con aire caliente 20 minutos).