Preparazione: il primo giorno, versate da sei a otto cucchiai di farro e un cucchiaio di farro macinato in 1 litro d'acqua e lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi scolatelo.

Questa prima volta il caffè esce molto chiaro. I fagioli sono conservati in frigorifero.

Il secondo e il terzo giorno si fanno bollire nuovamente i fagioli di farro del giorno precedente, aggiungendo due o tre cucchiai di fagioli nuovi e un cucchiaio di farro macinato. Lasciare cuocere di nuovo per 10 minuti e filtrare. Il caffè esce molto più scuro. I fagioli sono conservati in frigorifero. Il terzo giorno il caffè di farro ha il colore desiderato. Dal quarto al sesto giorno si prepara lo stesso caffè aggiungendo ogni volta grani freschi e un cucchiaio di grani macinati. Possiamo cuocere i chicchi tutte le volte che vogliamo fino a quando i primi chicchi scoppiano e si aprano. Poi butta via tutto e ricomincia dall'inizio.

Se lo si desidera, di tanto in tanto, è possibile preparare un cappuccino. Macinare i chicchi tostati (espeltcaf) e prendere cinque cucchiai in 1 litro d'acqua, cuocere e scolare. Aggiungere panna e cacao in polvere a piacere. Può essere paragonato, con la testa alta, con qualsiasi altro cappuccino con il vantaggio che non toglie il sonno.