Bevanda di Assenzio maggiore
Santa Ildegarda lo spiega in questo modo:
Quando l'assenzio è verde, estrailo dalla linfa..... Bere a giorni alterni, da maggio a ottobre. Questa bevanda elimina le malattie del sistema renale e la malinconia, schiarisce gli occhi, fortifica il cuore e impedisce al polmone di ammalarsi, riscalda lo stomaco (migliore afflusso di sangue), purifica l'intestino e garantisce una buona digestione". ( PL 1173 B)